La denominación de origen protegida o D.O.P. es uno de los regímenes de calidad de la Unión Europea. Existen otros tipos de denominaciones de origen reguladas tanto a nivel local como nacional en todo el mundo, son tipos de protección en el ámbito de la propiedad industrial basados en la indicación de procedencia, aplicados a un producto alimenticio.
con la denominación de origen se asume que la calidad y características de un producto se deben fundamentalmente y exclusivamente, al medio geográfico en el que se produce, transforma, elabora y envase un producto.
Por el Café de Chiapas es una denominación de origen que le fue otorgado desde 2003 por su sabor único debido a las características geográficas y de elaboración únicas en el mundo.
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