Los orígenes del café de Chiapas se remontan al año 1847, en que los primeros granos llegaron al municipio de Tuxtla Chico cuando el sr. Geronimo Mancinelli (Manchinelly) introdujo 1,500 arbustos provenientes de San Pablo, Guatemala.
Justo en el escenario enmarcado por los vestigios arqueológicos de Izapa y el volcán Tacaná, se sembraron los primeros granos de café llegados desde Guatemala, donde ya se cultivaba desde el siglo XVII.
Poco después se establece la primera finca dedicada a la cosecha del café en la región llamada Soconusco en Chiapas gracias al señor Carlos Gris.
Para 1876 el diplomático Matías Romero comienza a fomentar la producción de café, derivado de esa labor surgen 22 fincas productoras de café en el Soconusco, expandiéndose hasta cubrir de cafetales gran parte del territorio del estado de Chiapas.
Actualmente, son 13 las regiones cafetaleras:
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